«زي المطاعم».. كيفية تحضير المكمورة

جميعنا نعلم جيدا أن المكمورة تعد من ألذ الأكلات الدسمة التى تجمع القيمة الغذائية العالية.
ونستعرض معكم على طريقة الشيف شربيني، كيفية تخضير المكمورة، بوصفاتها المختلغة:
مقادير مكمورة دجاج:
عجينة ملفى
قطع دجاج
بصل
زبدة
مرقة
كمون – قرفة – فلفل أبيض جوزة الطيب – حبهان
ملح

طريقة تحضير مكمورة دجاج:
= قطعى البصل وشوحيه فى الزبدة وأضيفى مكعب مرق للبصل
= أضيفى الحبهان وجوزة الطيب والكمون والبهارات والقرفة
= أضيفى قطع الدجاج وقلبيها مع البصل والتوابل
= أضيفى الفلفل الألوان المقطع
= أضيفى البهارات والكمون والملح والفلفل الأسود والأعشاب
= أضيفى نصف كوب ماء وغطى الإناء
= إفردى عجينة الملفى بالنشابة ورشيها بالدقيق
= إفردى العجينة فى الصينية
= أضيفى خليط الدجاج على العجينة
= أغلقى العجينة على الحشو وإدهنى وجه وحروف العجين بالبيض
= إدخلى الصينية الفرن حتى تنضج
= قدمى المكمورة وزينيها بالطماطم والفلفل الأخضر الحار

مقادير مكمورة لحم:
عجينة باف باستري شرائح لحم بصل ثوم زبدة فلفل ألوان مرقة أعشاب كمون قرفة فلفل أبيض جوزة الطيب حبهان ملح للوجهبيضة حبة البركة شمر.

طريقة تحضير مكمورة لحم:
= يقطع البصل ويشوح في الزبدة
= يضاف مكعب مرق للبصل
= يضاف الحبهان وجوزة الطيب والكمون والبهارات والقرفة
= ثم تشوى قطع اللحم على الشوايى ثم تقلب مع البصل والتوابل
= يضاف الفلفل الألوان المقطع
= تضاف البهارات والكمون والملح والفلفل الأسود والأعشاب
= بعدها يضاف نصف كوب ماء ويغطى الإناء
= تفرد عجينة الباف باستري بالنشابة وترش بالدقيق
= تفرد العجينة فى الصينية
= تغلق العجينة على الحشو ويدهن وجه وحروف العجين بالبيض
= تدخل الصينية الفرن حتى تنضج
= تقدم المكمورة وتزين بالطماطم والفلفل الأخضر الحار

مقادير المكمورة:
2 و نصف كوب ماء نصف كيلو دقيق أسمر ربع كيلو دقيق أبيض
ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سمسم
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 ملعقة كبيرة يانسون
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة
ملح
بيضة
قليل من اللبن

الحشوة:
1 كيلو اوراك دجاج
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا
2 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سماق
2 ورقة لورا
عود قرفة
ثوم
4 حبات قرنفل
4 حبات حبهان
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حصى
ملح وفلفل أسود

طريقة تحضير المكمورة:
= يفرم البصل مع الثوم ويشوح على النار في زيت ثم يضاف ملح وفلفل رشة قرنفل وبهارات وورق لورا وحبهان
= ثم يضاف قليل من الماء وتخلى اوراك الدجاج وتحشى بالموتزاريلا وتتبل بالملح والفلفل والسماق
= ثم تضاف اوراك الدجاج مع التشويحة الثوم والبصل وتترك حتى تمام النضج ويفرد العجينة وتقطعه قطع صغيرة بمقاس كل قطعة من الوراك ثم تلف العجينة على قطعة الوراك
= ثم تدهن العجبنة بالبيض وتدخل الفرن حتى تمام نضج العجينة وتقدم مع صوص طماطم خفيف حسب الرغبة