×
الموجز

صحافة جيل جديد

رئيس التحرير ياسر بركات

الإثنين 8 مارس 2021 05:20 مـ 24 رجب 1442هـ
الموجز كافية

تم اكتشافه منذ 6 آلاف عام وكان يباع في الصيدليات.. الزبادي غذاء تاريخي

الدكتور/ أحمد بيبرس - مدير الشئون الطبية والعلمية بشركة دانون مصر
الدكتور/ أحمد بيبرس - مدير الشئون الطبية والعلمية بشركة دانون مصر
أوضح الدكتور أحمد بيبرس مدير الشئون الطبية والعلمية بشركة دانون مصر، أن استخدام الزبادي كغذاء يعود إلى 6000 عاماً ما قبل الميلاد، في منطقة أسيا الوسطى، وقد أدت الصدفة وحدها لهذا الاكتشاف حيث كان سكان هذه المناطق يرعون الماشية والأغنام لتناول اللحوم وشرب لبنها، وعندما قاموا بتخزين اللبن الزائد عن حاجتهم في أكياس مصنوعة من جلود وأمعاء هذه الحيوانات، تخمر اللبن وتحول لشكل الزبادي، وقد تناولوه واستحسنوا طعمه وقتها دون معرفة سبب تحول اللبن لهذا الشكل. والحقيقة أن البكتريا الموجودة بأكياس الحفظ مع حرارة الجو كانت السبب في حدوث هذا التخمر، ويالها من صدفة سعيدة كشفت عن غذاء صحي جديد في وقت قلت فيه مصادر الغذاء.
وفى القرن الحادي عشر، قام العالم والمؤرخ (محمود قشجارى) بكتابة ديوان خاص عن الفوائد الصحية للزبادي، وهذا كان أول تأريخ لأهمية الزبادي ولفوائده الصحية العديدة. وكلمة Yogurt هي في الأصل مأخوذة من كلمة تركية Yoğurmak ومعناها كثيف أو ثقيل.
وطبقاً للتاريخ، وفى فترة حكم جنكيز خان في القرن الثالث عشر، قد قام هذا الإمبراطور باستخدام اللبن الرائب أو الزبادي المصنوع من لبن الخيل كوجبة أساسية لجنوده يومياً لما ارتبط به هذا الغذاء بفوائد صحية، وبالرغم من جهلهم بسبب هذه الفوائد.
ثم وصل الزبادي للغرب في القرن السادس عشر، في عهد الملك فرنسيس الأول، والذي كان يعاني من نزلة معوية شديدة، ولم يستطع أطباءه علاج هذه المشكلة الصحية، مما دعي صديقة السلطان العثماني سليمان القانوني لإرسال طبيباً لعلاجه، والمفاجأة أن العلاج اعتمد على الزبادي وقد شفى تماماً حينئذ.
ويعود الفضل إلى (ستامين جريجوروف)، وهو عالم بلغاري درس الطب في جنيف (1878-1945) وقام بدراسة الكائنات الدقيقة (ميكرو فلورا) في الزبادي لأول مرة. وفي عام 1905، قام بوصفها على أنها بكتريا تنتج حمض اللاكتيك، وهو من سماها باسمها الموجود حتى وقتنا هذا Lactobacillus bulgaricus.
وبعدها قام عالم الأحياء الروسي (إيلاى ميتشنكوف) من معهد باستير بفرنسا والحاصل على جائزة نوبل، بأبحاث جريجوروف وافترض أن المواظبة على تناول الزبادي هو السبب في تعمير الفلاحين البلغاريين. وإيمانا بأهمية بكتريا ل Lactobacillus bulgaricus للحفاظ على الصحة، سعى ميتشنكوف لنشر تناول الزبادي في مختلف أنحاء أوروبا.
وظهر الزبادي في شكله التسويقي الجديد لأول مره في أسبانيا، على يد مؤسس شركة دانون عام 1919 وكان حينها يباع في الصيدليات بسبب ارتباط الزبادي بالصحة ارتباطا شديد، وقامت دانون أيضاً بابتكار إضافة الفواكه للزبادي لأول مرة حتى تضفي متعه وطعم أفضل للزبادي، ومن بعدها انتشر الزبادي وأصبح حاليا من أهم المنتجات الغذائية التي يوصى بها، وبدأت في عام 1981 عندما أوصت بها FDA في أمريكا لوجوب تناول الزبادي كمنتج أساسي من منتجات الألبان لما له من فوائد صحية عديدة. والأن هو أحد أهم أغذية الإنسان في كل دول العالم، ومن أهم المنتجات الصناعية في كثير من الدول.

مواقيت الصلاة

الإثنين 05:20 مـ
24 رجب 1442 هـ 08 مارس 2021 م
مصر
الفجر 04:47
الشروق 06:13
الظهر 12:06
العصر 15:27
المغرب 17:58
العشاء 19:15
link link