الهيئة القومية لسلامة الغذاء تحذر: خلط الزيت القديم بالجديد يضاعف المخاطر الصحية
حذّرت الهيئة القومية لسلامة الغذاء من خطورة إعادة استخدام زيوت القلي، لاسيما مع تزايد الإقبال على الأطعمة المقلية خلال شهر رمضان، مؤكدة أن هذه الممارسات قد تنعكس سلبًا على صحة المواطنين على المديين القريب والبعيد.
- تغيرات كيميائية ومركبات ضارة
وأوضح الدكتور طارق الهوبي، رئيس الهيئة، أن تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة بصورة متكررة يؤدي إلى تغيرات في تركيبه الكيميائي، ما ينتج عنه تكوّن مركبات ضارة قد ترتبط بزيادة احتمالات الإصابة بأمراض مزمنة.
- تجنب خلط الزيوت وضبط حرارة القلي
وشدد مركز معلومات مجلس الوزراء على ضرورة الامتناع عن خلط الزيت المستخدم بزيت جديد، لأن ذلك يسرّع من تلف الكمية بالكامل ويعجل بتكوّن المواد الضارة. كما أوصت الهيئة بعدم ترك الزيت يصل إلى مرحلة تصاعد الدخان الكثيف، باعتبارها علامة واضحة على تدهوره وفقدانه لخصائصه الآمنة.
- تحذيرات دولية من الاستخدام المتكرر
وتشير تقارير صادرة عن منظمة الصحة العالمية ووزارة الزراعة الأمريكية إلى أن تكرار استخدام الزيت قد يؤدي إلى تكوّن الأحماض الدهنية الحرة والبوليمرات، إضافة إلى مادة «الأكريلاميد» التي يُحتمل أن تكون مسرطنة عند قلي الأطعمة النشوية في درجات حرارة مرتفعة.
- نصائح لتقليل المخاطر
ولتفادي الأضرار الصحية، أوصت الهيئة بترشيح الزيت بعد كل استخدام، وحفظه في عبوات محكمة الإغلاق داخل مكان بارد ومظلم، مع التخلص منه فور ملاحظة تغير لونه أو رائحته أو عند بدء تصاعد الدخان.
وأكدت أن الالتزام بقواعد القلي السليم يمثل خط الدفاع الأول لحماية صحة الأسرة، خاصة في المواسم التي يزداد فيها استهلاك المقليات.
